søndag den 15. september 2019

Typisk søndag på Amager (æblerov, tur med hestevogn og hygge på Traktørstedet)

  
 Vi startede dagen med at samle mirabella og æblerov nær Nokken. Solen skinnede men vinden blæste en hel del. Men de hårde vindstød fik os ikke til at afstå fra at cykle videre til fælleden og Naturcentret.

 
 
  
På Naturcentret på Kalvebod Fælled afholdt landbruget en introdag (hvad vi ikke vidste, vi kom bare forbi) og vi nåede lige en tur med hestevogn inden arrangementet blev lukket ned. Vinden blæste en smule i håret, men det var sjovt at se et lille stykke af fælleden på en ny måde.
 
 Dagen blev rundet af med et glas tjekkisk øl, et glas vin og en kage på Naturcentrets café, Traktørstedet. Alt i alt en smuk dag på Amager.

fredag den 13. september 2019

Ingas hjemmelavede ramen nudelsuppe (og Ida spiser med pinde første gang)

 
Ramen nudelsupper smager sindssygt godt og behøves ikke at være svært at lave.

Man kan komme langt med et par æg, nudler (vi brugte glutenfrie nudler) og grøntsager og lidt fiskesauce på flaske. Selvfølgelig masser af sojasovs (men ikke for meget og pas på med at lave retten for salt, sojasovs har rigeligt med salt). Svinekødet deles i mindre stykker og kan karamelliseres i lidt brunt sukker. Æggene skal koges separat og køles og halveres og derefter lægges i suppen når den serveres.

Ida, familiens mundskænk, godkendte suppen og bad om mere og man får ikke en mere ærlig og kontant kritiker og den gik rent ind. Og så spiste Ida endda med pinde for første gang.



Update fra nyttehaven

 
 
 
 
 
 
Havesæsonen begynder at gå på hæld, men vores druer modnes stadig og vi venter nok et par uger med at høste størstedelen. To kilo røde druer er dog allerede plukket da de var tæt på at blive overmodne.
Vores græskar ligger og modner; to hokaido (et alm. orange og et grønt, der skulle være lidt mere sødt) og tre andre, almindelige græskar. Bliver dejligt at gå efteråret i møde med græskarsuppe, græskarkage og andre lækkerier.

torsdag den 12. september 2019

Et smukt syn - to vine på vej


I år har vi lavet to vine; en brombærvin og en æblevin. Begge er på ca. 22-23 liter og ender med at blive over 30 flasker hver.
Planen er også at lave en kirsebærvin og måske en druevin i år.

Æblevinen er lavet på 11 forskellige sorter. Fem fra egen nyttehave og seks andre sorter fra Amager Fælled.

Æblevinen er gæret med EC-1118 (såkaldt champagnegær) og brombærvinen er lavet på portvinsgær.

Her er en opskrift jeg har delt på Facebook med en der spurgte om hvordan jeg gjorde:
(beklager det er på engelsk)

10 kilos of apples, 11 varieties (5 from my urban garden, 6 growing in the wild)
5,5 kilos of sugar
champagne yeast, EC-1118
Tannins added (about 2 grams, white wine tannins)
Campden
Yeast Nutrients
Citric acid (two table spoons of citric acid powder)
Pectid enzymes.
Water

Skewer and remove apple cores and add the apples to a mash bag.
Add everything except yeast in primary (foodgrade bucket) with a cloth on after stirring.
Wait 24 hours. Measure the sugar contents with a hydrometer. Preferably it should be 1090-1110. Stir again. Then add the yeast.
Fermentation should be ongoing at least two days after pitting yeast.
Let the fermentation go for a couple of days. Measure with hydrometer each day (stir first). When the hydrometer says 1010-1020 then put everything in your secondary (carboy of plastic or glass, I prefer plastic). Put on an airlock.
Wait no more than 3-6 days then rack the wine from carboy to carboy to remove sediments.
Let the wine stand in the carboy for another 2 weeks. Then rack again. Rack after another month again. And bottle some time after 2-4 months in the carboy. Before bottling you might want to "backsweeten" by adding 1-3 cups sugar or honey (to taste, don't make it too sweet. Also you need to add potassium / stabilizers / campden before bottling so you don't risk a new fermentation that will explode the bottles.

Be careful with racking. Apple wine is very susceptible to oxidation which will darken the wine and potentially change the taste. Don't use the tap on the bucket but use tubes that are emerged in the wine liquid.

I am adding oak chips and a touch of vanilla (half a piece) in mine. I add it to a mashbag I put into the secondary (don't add it in the primary) for a week or so. Some people also do x-mas versions with cinnamon sticks, cloves, star anis etc. Remember, less is more. You want to add notes not letting it dominate. Also putt less than you would think and don't leave it in for much more than a week.

onsdag den 11. september 2019

Vindruer - masser af vindruer





Vores gamle vindruebusk i nyttehaven gror fantastisk og vindruerne er ved at blive røde, flere klaser allerede meget modne og andre på vej. Det ser ud til at blive en lovende høst.

lørdag den 7. september 2019

Islands Brygges fødselsdag i dag

 
 

 
 
 
Hvad der nok var årets sidste rigtige sommerdag blev brugt på Islands Brygge til at fejre sin fødselsdag med boder, musik, god mad og kolde fadøl.