søndag den 26. februar 2012

Paella


En dejlig Paella til min kæreste fødselsdagspige :-)


Den færdige ret:

Godt råd til når man laver Paella:
Safrantråde er små og det er vigtigt at få drevet farve og smag ud i retten. En god måde er at blande lidt yoghurt/ymer og safrantråde sammen og røre det rundt og stille det lidt; det hjælper til at få safranfarve og smag ud i hele retten. Dette råd vi i øvrigt hos krydderihandleren i Torvehallerne.

Til denne ret har jeg brugt risottoris. Og den er stegt i lidt olie hvorefter der tilsættes både safran og væske. Væsken kan være 1.5 liter bouillon, som tilsættes til retten lidt af gangen og langsomt. Den koges næsten væk før ny væske tilsættes. Man behøves ikke bruge al væsken. En alm. Knorr bouillon kan bruges.
Når retten er ved at være færdig tilsættes fisk og muslinger de sidste 5-10 minutter.

I denne ret har jeg brugt blåmuslinger, jomfruhummere og chorizopølser. Der er også rød peber skåret i lange, tynde strimler og så grønne bønner for at give lidt farve. Cayennepeber eller paprika skal også tilsættes retten.

LL

Glutenfri Chokoladekage med Summerbird chokoladetop

En lille opskrift på chokoladekage som jeg ynder at lave hvert år d. 26 februar til den jeg elsker :-)
Ok. I hvert fald 2011 & 2012 har jeg forsøgt det.




200 g. glutenfrit mel (evt. rismel eller en af Schärs lyse - man kan også blande det man har)
250 g. sukker
2 æg
1-2 teskefulde bagepulver
3 teskefuld vanillesukker

1 dl. kakao
150 g. smør
2 dl. mælk (evt. erstat 1 dl. med piskefløde)
Toppes med: 

Smeltet chokolade fra Summerbird, 200 g. Venezuela kokkechokolade, 64%
Server evt. flødeskum rørt op med lidt vanillesukker til.

Mælken varmes op, tilsæt kakao og sukker. Rør smør, bagepulver, vanillesukker og æg sammen. Tilsæt mælkemassen og rør det hele sammen med glutenfrit mel (evt. rismel eller Schärs glutenfrie mel).
Tilsæt evt. 25-50 g. af Summerbird chokoladen revet i selve kagen.

Kagen bages i en springform der lige smøres med lidt smør først. Bages 35-40 minutter ved 200 grader.



Når kagen er færdig, så smelter man resten af summerbird chokoladen og hælder den over. Den smeltes i et vandbad for det mest skånsomme resultat.



Man kan i øvrigt godt vælge en billigere chokolade, men har man først en gang sat tænderne i Summerbird chokoladen, så går man aldrig tilbage til en billigere.

Stil kagen køligt i flere timer, gerne en halv dag.


Enjoy!

Udført af Lars

P.S. Der er udtrykt ønske om kirsebær til 2013. Det må hermed tages med i overvejelse!

onsdag den 22. februar 2012

Æblekompot med nøddedrys



Her er en dejlig og let dessert som kan spises hele året. Vi spiste den i vinters, men den er også god som en let sommerdessert.

1 kg sure, danske æbler. Æblerne skrælles, skæres i små stykker og koges ved svag varme til massen er mør. Brug lidt vanillesukker. Afkøles, portionanrettes. Læg to spiseskeer af dansk ymer, (eller yoghurt, skyr) på toppen , drys med nødder og kakaopulver og et mynteblad

Udført af Inga :-)



tirsdag den 14. februar 2012

Pop-up restaurant Vineriet i Hvidovre Vincenter på Copenhagen Dining Week


En af de helt fænomenale oplevelser var pop-up restauranten Vineriet på Copenhagen Dining Week. For den bette sum af 200 danske lire, så fik vi en god menu i hyggelige omgivelser og godt selskab.

Aftenen startede med en velkomst drink, dansk mousserende vin (og på højde med mange franske champagner vi har drukket):


En af de mindre retter fra aftenens menu:

Og endnu en ret:


Og hele menuen:

Stedet havde jo vintønder på deres lager:


Og man kan jo heller ikke gå tomhændet fra sådan en aften, vel?