søndag den 2. december 2012

Glutenfri pandekager


150g boghvedemel
100g kartoffelmel
2 æg
4 dl vand
3 spske oliven olie
½ tske salt
½ tske natron
1 tske kardamomme

Der hele piskes godt sammen og dejen skal hvile cirka 30 min.
Pandekager steges ved middel varme og spises med den fyld man fortrækker :-)



lørdag den 3. november 2012

Æbler på Amagerfælled



Der er mange æbletræer på Amagerfælled, men er det umuligt at sige hvilker æblesorter er der, da de helt sikkert gennemkryssede igennem årerne  ;-) Dog er vi helt sikke på at det danske Pigeon har fået et dejligt opholdsted på Fælled.
 
Pigeon- et lille rødt aromatiskt æble med et lille kærnehus, saftigt med fast sur-sødt frugtkød











....andre æbler vi har samlet....

1. Stort dybrødt meget flot æble, sprødt og meget saftigt. Frugtkødet er fast, sur-sødt, gult men er lyserodt ved skrælen 
2. Et fint aromatisk flaskeæble. Det har grønt grundfarve med fine røde strippe, frugtkødet er gult og saftigt. Måske danske Bodil Neergård, der fik sine frø spred over Fælleden :-)?









3. Et æble af medium størrelse. Grundfarve er gul, har tendens til skrup. Frugtkødet er hvidt, meget sødt og ret blødt. Det ligner Ananas, både i duften og smagen
4. Et lille rødt sødt, halvtørt æble med gult frugtkød og lidt sammensnerpende smag, har tendence til skrub. Ligner Queen Cox, dog ikke i størrelsen!










5. Et lille aromatiske æbler med hvidt sur-sødt frugtkød, medium saftigt. Dets grundgfarve er gult med røde strippe og et ret stort kærnehus










6. Dette æble har et lysegult grundfarve med flot karminrød strippe. Små -meduim størrelse, vel duftende med sur-sødt,saftigt frugtkød, ligner Guldberg









7. Medium, gult æble med røde nuancer..Frugtkødet er hvidt, saftigt, sødt men har nogen syre i smagen, lidt sammensnerpenede med en tyk skræl

tirsdag den 6. marts 2012

Dorade med gulerodssalat, stenbiderrogn, peberrod fra Amager Fælled og tangsalat


En dejlig aftenmenu. Dorader med gulerodssalat, stenbiderrogn, peberrod fra Amager Fælled og tangsalat.


Og den færdige ret:




fredag den 2. marts 2012

Tapas på pølser og ost fra Torvehallerne og hjemmelavet flûtes





Hvad kan være bedre end at hygge sig en aften med lidt ost og pølse fra f.eks. Torvehallerne i København og så med et hjemmebagt glutenfrit flûtes til?
Hvis jeg ikke husker meget galt var der spansk pata negra blandt andre gode sager.

Pølsebrættet er fra en dansk vintønde, hvor overfladen stadig har farve og duft fra den danske rødvin. Vi fik dem i Dansk Vincenter i Hvidovre, da de havde en pop-up restaurant.

Vi lavede også et tapasbræt i februar (17-02):


søndag den 26. februar 2012

Paella


En dejlig Paella til min kæreste fødselsdagspige :-)


Den færdige ret:

Godt råd til når man laver Paella:
Safrantråde er små og det er vigtigt at få drevet farve og smag ud i retten. En god måde er at blande lidt yoghurt/ymer og safrantråde sammen og røre det rundt og stille det lidt; det hjælper til at få safranfarve og smag ud i hele retten. Dette råd vi i øvrigt hos krydderihandleren i Torvehallerne.

Til denne ret har jeg brugt risottoris. Og den er stegt i lidt olie hvorefter der tilsættes både safran og væske. Væsken kan være 1.5 liter bouillon, som tilsættes til retten lidt af gangen og langsomt. Den koges næsten væk før ny væske tilsættes. Man behøves ikke bruge al væsken. En alm. Knorr bouillon kan bruges.
Når retten er ved at være færdig tilsættes fisk og muslinger de sidste 5-10 minutter.

I denne ret har jeg brugt blåmuslinger, jomfruhummere og chorizopølser. Der er også rød peber skåret i lange, tynde strimler og så grønne bønner for at give lidt farve. Cayennepeber eller paprika skal også tilsættes retten.

LL

Glutenfri Chokoladekage med Summerbird chokoladetop

En lille opskrift på chokoladekage som jeg ynder at lave hvert år d. 26 februar til den jeg elsker :-)
Ok. I hvert fald 2011 & 2012 har jeg forsøgt det.




200 g. glutenfrit mel (evt. rismel eller en af Schärs lyse - man kan også blande det man har)
250 g. sukker
2 æg
1-2 teskefulde bagepulver
3 teskefuld vanillesukker

1 dl. kakao
150 g. smør
2 dl. mælk (evt. erstat 1 dl. med piskefløde)
Toppes med: 

Smeltet chokolade fra Summerbird, 200 g. Venezuela kokkechokolade, 64%
Server evt. flødeskum rørt op med lidt vanillesukker til.

Mælken varmes op, tilsæt kakao og sukker. Rør smør, bagepulver, vanillesukker og æg sammen. Tilsæt mælkemassen og rør det hele sammen med glutenfrit mel (evt. rismel eller Schärs glutenfrie mel).
Tilsæt evt. 25-50 g. af Summerbird chokoladen revet i selve kagen.

Kagen bages i en springform der lige smøres med lidt smør først. Bages 35-40 minutter ved 200 grader.



Når kagen er færdig, så smelter man resten af summerbird chokoladen og hælder den over. Den smeltes i et vandbad for det mest skånsomme resultat.



Man kan i øvrigt godt vælge en billigere chokolade, men har man først en gang sat tænderne i Summerbird chokoladen, så går man aldrig tilbage til en billigere.

Stil kagen køligt i flere timer, gerne en halv dag.


Enjoy!

Udført af Lars

P.S. Der er udtrykt ønske om kirsebær til 2013. Det må hermed tages med i overvejelse!

onsdag den 22. februar 2012

Æblekompot med nøddedrys



Her er en dejlig og let dessert som kan spises hele året. Vi spiste den i vinters, men den er også god som en let sommerdessert.

1 kg sure, danske æbler. Æblerne skrælles, skæres i små stykker og koges ved svag varme til massen er mør. Brug lidt vanillesukker. Afkøles, portionanrettes. Læg to spiseskeer af dansk ymer, (eller yoghurt, skyr) på toppen , drys med nødder og kakaopulver og et mynteblad

Udført af Inga :-)



tirsdag den 14. februar 2012

Pop-up restaurant Vineriet i Hvidovre Vincenter på Copenhagen Dining Week


En af de helt fænomenale oplevelser var pop-up restauranten Vineriet på Copenhagen Dining Week. For den bette sum af 200 danske lire, så fik vi en god menu i hyggelige omgivelser og godt selskab.

Aftenen startede med en velkomst drink, dansk mousserende vin (og på højde med mange franske champagner vi har drukket):


En af de mindre retter fra aftenens menu:

Og endnu en ret:


Og hele menuen:

Stedet havde jo vintønder på deres lager:


Og man kan jo heller ikke gå tomhændet fra sådan en aften, vel?



fredag den 20. januar 2012

Risotto Nero




Et par håndfulde risottoris
Olivenolie
Blæk fra blæksprutter (sælges hos fiskehandleren, jeg bestilte hos Fiskebørsen på Islands Brygge)
Blæksprutte
Salt & peber
Persille, hvidløg og reven økocitronskræl til pynt
Fiskefond

At lave Risotto Nero er nemt, meget nemt. Og det smager himmelsk og giver en øjeblikkelig oplevelse af at sidde i Italien på en plads i Venedig og nyde retten med kold hvidvin til.

Et godt råd er at have en god fiskefond i fryseren. Vi havde i løbet af vinteren købt nogle store fisk og kogt hoveder og hale til en intens fond vi fortyndede. Du skal cirka bruge 1,25-1,5 liter væske. Alternativt kan man bruge en grøntsagsbouillon eller fiskebouillonterning. Tilsæt gerne lidt fiskefond fra en flaske, hvis du har det.

Man varmer olien op, smider et par håndfulde risottoris i gryden (kan laves i dyb pande, stor gryde eller i en wok). Når risene er gennemsigtige, så tilsættes der løbende en smule væske og når den er ved at være kogt væk, så tilsættes der ny væske. Det gentages frem til retten er færdig. Bør tage ca. 30-45 minutter at kogene risene ind med fiskefonden / væsken.

Når risene er færdige sattes de lunt med låg på. Herefter steges blæksprutte på en pande. Høj varme, kort tid i olie. Tilsæt salt og peber.
Retten serveres med blæksprutte på toppen af risene og øverst drysses der en rundhåndet mængde persille-, hvidløg- og økocitronskrælsblanding ud over.

Udført af Lars :-)


lørdag den 14. januar 2012

Glutenfrit Landbrød

En nem opskrift på Glutenfrit Landbrød


Bland disse ingredienser sammen:
1 l. vamt vand
60 g. økologisk gær
1 tsk. salt
1 tsk. honning
3 spk. olivenolie
1 tsk. kardemomme

Tilsæt mel:
1. 500 g. mørk glutenfrit mel (fra Dr. Schär)
2. 500 g. andre slags glutenfrit mel
 (f.ex. 100 g kikærtemel, 200 brun hirsemel; 100g kartoffelmel: 100 g majsmel)

Rør godt sammen, tilsæt valnødder (200 g).
Med våde hænder form et rundt brød, læg den på brættet (man kan også bruge en springform for at holde på brødets form)
Bages ca. 1 time ved 150 grader midt i ovnen. Smør med vand eller mælk og giv 10 min. ved 210. 

Udført af Inga :-)